누카즈케1

• 

  누카즈케(糠漬け, ぬか漬け)를 만들어 보자 누카즈케가 무엇이냐. 바로 쌀겨(미강) 을 이용하여 누카도코(ぬか床)를 만들고 이를 이용해서 채소를 절여낸 절임식품을 이야기한다. 저렇게 용기 안에 쌀겨 & 적당량의 소금 & 물을 넣고 되직하게 만든다음에 야채 찌꺼기, 다시마, 건고추 등을 이용해서 발효 숙성을 시킨다 (대략 몇주 정도 걸림) 그 뒤에 절일 야채를 넣어서 절인다 일본 영상을 보면 오이 가지 당근 무 아보카도 치즈 등등 별 거 다 넣어서 절이더라 처음 내가 관심을 가졌던 것은 2007년 교환학생 끝나고 일본에서 한국으로 돌아올 때 아시아나 항공기 안에서 봤던 東京タワー オカンとボクと、時々、オトン https://nihajel.tistory.com/3 라는 드라마에서 처음 봤었는데... 그땐 저게 그냥 된장인줄 알았다 https://www.y.. 일본 2021. 12. 4.