일본

누카즈케(糠漬け, ぬか漬け)를 만들어 보자

Subi Lee 2021. 12. 4.

누카즈케가 무엇이냐.

바로 쌀겨(미강) 을 이용하여 누카도코(ぬか床)를 만들고

이를 이용해서 채소를 절여낸 절임식품을 이야기한다.

저렇게 용기 안에 쌀겨 & 적당량의 소금 & 물을 넣고 되직하게 만든다음에

야채 찌꺼기, 다시마, 건고추 등을 이용해서 발효 숙성을 시킨다 (대략 몇주 정도 걸림)

그 뒤에 절일 야채를 넣어서 절인다 일본 영상을 보면 오이 가지 당근 무 아보카도 치즈 등등 별 거 다 넣어서 절이더라

처음 내가 관심을 가졌던 것은 2007년 교환학생 끝나고 일본에서 한국으로 돌아올 때

아시아나 항공기 안에서 봤던 東京タワーオカンとボクと、時々、オトン

라는 드라마에서 처음 봤었는데... 그땐 저게 그냥 된장인줄 알았다

우리나라 미강을 이용해서 만들 수도 있지만,

일단 처음에는 실패를 하지 않는 것이 중요하기 때문에 싸제 발효 누카도코를 직구해서 사용하기로 한다.

타네보(たね坊)의 누카도코가 가장 평이 좋았지만 라쿠텐에서밖에 안 팔아서 배송비가 불필요하게 많이 든다.

발효미강 1kg + 보충미강 200g + 천연소금 25g + 조미셋트(건야채 등) 5g + 플라스틱 용기 포함 세트가

지금 할인중이라서 비교적 싼 가격인데, 배송비가 2만원 넘게 든다 배보다 배꼽이 더 큰....

할 수 없이 아마존에서 파는 제품을 찾아봤는데 직배가 되는 것은 거의 없고 있어도 1.5천엔 안쪽 제품을 6천엔! 에 팔고있다

필요한 것이라면야 뭐라도 주문하겠지만 솔직히.... 불필요한 지출 같아 보여서 다른 방법을 찾아본다.

11번가에서 떼다 파는 것이 좀 합리적이어 보인다.

일마존에서 평을 보니 젤 위의 놈은 그다지 평이 좋지 않다 특유의 맛이 강하게 난다고 한다

계속 길들이면(?) 쓸만한 맛을 나게 할 수 있는데 특유의 맛은 안 사라지고

그럴 노력을 들일거면 그냥 미강을 만들어서 새로 만들거라고 하는 평이 있어서 보류

무인양품(無印良品) 것을 사려다가 미타케(みたけ) 가 무인양품 OEM이라고 한다 동일하다네?

미타케 것을 사자

일마존 가격은 800엔이 채 되지 않는 싼 가격이지만 처음 가격을 생각하면... 그나마 이해 가능!

일단 주문 후

다이소에서 2~3L짜리 2~3천원짜리 밀폐용기를 사고

미강은 국산제로 보충하면 될 것 같다 1kg에 2천원밖에 안한다.

다만 유통기한이 있기 때문에... 좀 비싸긴 해도 쿠팡에서 300g짜리를 사는게 나을거 같아 보인다

괜히 쓰기 전에 상하기라도 하면 곤란함

상온에 보관하면 매일 뒤섞어 줘야 하지만

냉장고에 보관하면 7~10일에 한번만 뒤섞어 주면 된다고 한다

너무 신 맛이 강하게 되면(과발효) 냉장고에

소금맛이 짜게 나면 상온에 두면 된다고 하니 도전해 보자

요즘 너무 게으른 것 같은데 나에게 근면함을 한번 줘 봐야겠다.

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